富馬酸在食品行業(yè)中的應(yīng)用簡稱為食品級富馬酸。

而他在食品中主要用于肉制品、魚肉制品加工等。食品級富馬酸可作為酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑、抗氧化助劑、腌制促進(jìn)劑、香料使用。本品有強(qiáng)緩沖作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并對抑菌防霉有重要作用，同時(shí)，它有澀味，是酸味最強(qiáng)的固體酸之一，吸收率低，有助于延長粉末制品等的保存期。當(dāng)富馬酸變?yōu)楦获R酸鈉后，水溶性及風(fēng)味均更好。

一個(gè)是延長制品的保存期，一個(gè)是變化之后風(fēng)味要更好。這就是食品級富馬酸的特點(diǎn)。在食品中的應(yīng)用最大的特點(diǎn)就是這兩個(gè)特點(diǎn)了。

因?yàn)楦获R酸從嚴(yán)格意義上來說是屬于化學(xué)物質(zhì)，但是他在食品中的應(yīng)用，不會(huì)有毒性的存在。調(diào)整酸度，抗氧化，防霉等等都是他的作用。也可以說如果我們吃的東西里面沒有富馬酸的存在，很有可能我們想要吃的東西就不會(huì)保存很長時(shí)間。