在制作食品中會(huì)用到一些添加劑，適當(dāng)?shù)奶砑觿┎粫?huì)產(chǎn)生危害，可以適當(dāng)調(diào)節(jié)食品的味道，增添食欲。但是也應(yīng)該注意區(qū)分不同的添加劑。為什么富馬酸的沸點(diǎn)比馬來酸高？

1、兩酸分子量相等，由于瞬時(shí)偶極誘導(dǎo)的偶極相互作用所產(chǎn)生的分子之間的力應(yīng)該類似。兩種酸應(yīng)該都不能形成分子內(nèi)的氫鍵，所以推得各自分子之間的氫鍵強(qiáng)度應(yīng)該類似。

2、主要差異因此來源于分子間的。富馬酸是順式的碳碳雙鍵，因此兩個(gè)羧酸各自的偶極子之間呈60度角；馬來酸是反式碳碳雙鍵，兩個(gè)羧酸各自偶極子因?yàn)橄嗷ブg呈180度角而互相抵消。因此富馬酸的凈偶極子大于馬來酸，沸騰時(shí)需要更多能量克服，沸點(diǎn)也就更高。

根據(jù)它們的生物結(jié)構(gòu)中可以得知富馬酸的沸點(diǎn)比馬來酸高，在選擇食品添加劑方面也應(yīng)該考慮到沸點(diǎn)這方面的一些知識(shí)，合理選擇合適的添加劑。